Шеф Мосин. Летний Сезон

Да, в гречке нет глютена. Но безглютеновых круп много: рис, кукуруза, пшено, амарант, киноа. Гречка не уникальна по этому параметру. А «полезнее» — понятие растяжимое. У гречки отличный аминокислотный профиль, много железа и магния. Но рис — лучше для желудка, киноа — больше белка. Гречка — хороший вариант, но не панацея. Этот миф — из той же оперы, что томаты с огурцами. Организм отлично усваивает гречку и молоко по отдельности. Когда они смешиваются в желудке, ферменты продолжают работать. Единственный реальный нюанс: если у вас непереносимость лактозы, молоко может вызвать дискомфорт...

Откуда это пошло Давайте разбираться. Идея прорастает из сыроедения и теорий о «живой еде». Сторонники утверждают, что в сухих орехах есть ингибиторы ферментов (фитиновая кислота), которые мешают усвоению минералов. Замачивание, якобы, нейтрализует эти ингибиторы и делает орехи «живыми» и легкоусвояемыми. Что происходит на самом деле Да, в орехах и семенах есть фитиновая кислота. Она связывает кальций, магний, железо и цинк, немного снижая их усвояемость. Замачивание действительно может частично разрушить фитиновую кислоту...