Шеф Мосин. Летний Сезон

Лимонные спагетти с креветками, кабачками, томатами фламенко и мятой. Соус не варится — он создаётся прямо в сковороде из лимонного сока, масла и воды из-под пасты. Готовится быстрее, чем вы закажете доставку. Паста: Спагетти (у меня AIDA) — 200 граммов. Для соуса и начинки: Креветки очищенные сыромороженые — 250 граммов. Цукини или кабачок молодой — 1 штука. Лук шалот — 1 головка. Томаты фламенко — 2 штуки (можно заменить на любые мясистые томаты). Лимон — 2 штуки (один на сок и цедру, второй для украшения)...

Скажите честно, вас раздражает, когда пишут: «Ешьте зелень, она полезная». И всё. А какая? Сколько? С чем? Почему петрушка лучше кинзы, а кинза — вообще отдельная песня? Молчат. А потом мы кладём в салат одну веточку укропа и ходим гордые, как будто витаминный заряд обеспечили на год вперёд. Не надо так. Давайте разберёмся. Вот вам мой рейтинг. Без скучной химии. С жирными плюсами и честными минусами. Всё как в жизни. 7-е место. Укроп. Наш родной, но скромный Полезный. Конечно, полезный. Витамин C, каротиноиды, эфирные масла...

Мифы и жестокая реальность Итак ситуация: Вы съели шаурму с перцем чили, печенье «Бородинское» с хреном или просто решили доказать друзьям, что вы мужик, и уронили в суп ложку аджики. Что происходит? Во рту — ядерный апокалипсис. Рецепторы TRPV1 (это те, что кричат мозгу «Пожар!») разносят панику в штаб. И тут вы хватаетесь за напитки. Что выберете? Миф №1: «Лучшее спасение — ледяная вода» «Раз горит — надо охладить! Логично же, да?» Реальность: Вы только что подлил бензина в огонь, гениально. То, что жжет язык — капсаицин (в перце) или аллицин (в чесноке и редьке)...

Есть проблема, с которой сталкивается почти каждый, кто следит за питанием. Белок. Его всегда не хватает. Вроде и мясо ешь, и яйца, и творог покупаешь, а вечером открываешь приложение и понимаешь: снова недобор. Недавно нашёл решение, которое теперь делаю постоянно. Получается натуральный, вкусный и очень белковый йогурт, который легко конкурирует с магазинными протеиновыми десертами. Шаг 1. Готовим основу Беру 1 литр высокобелкового молока и закваску от Иван Поле. Кстати, они есть в Дзене. Подогреваю молоко до температуры 40–44 °C, добавляю закваску и хорошо перемешиваю пару минут...

Как вам такое? «Человечество ошибочно полагает себя венцом творения и доминирующим видом. На самом деле, истинные хозяева планеты - злаковые (пшеница, рис, кукуруза). Они - гениальные манипуляторы, которые в ходе эволюции «приручили» человека, заставив его служить себе». И не смотря на кажущуюся дикость, посмотрите, ведь все так. Используя человека как инструмент, злаковые захватили планету. Люди вырубают леса, осушают болота и распахивают бескрайние поля, расширяя их ареал обитания до немыслимых пределов...

Сыр — это потрясающий продукт, который способен одновременно спасти ваш сэндвич и разрушить вашу диету. И нет, дырки в нём не от мышей, которые якобы там живут, хотя, если честно, мышь была бы честнее половины производителей. Говорят, сыр с плесенью пропавший, от твердых сортов трескаются зубы, а плавленый — это вообще нефть. Давайте разберем 10 мифов, от которых у нормального человека должна голова пойти кругом (и совсем не сырным). Вот 10 популярных мифов о сыре, которые часто вводят в заблуждение, и их разоблачение, основанное на мнениях экспертов и технологии производства...

Ну самая главная сказка о куриных яйцах, это когда «снесла курочка яичко, да не простое, а золотое». Так не бывает. Но помимо сказок есть мифы. Хотя казалось бы, что может быть проще яйца? Шарик, который снесла курица. Но человечество умудрилось превратить его в главный продукт-триггер. "В яйцах много холестерина! — кричат параноики. — Они взрываются в микроволновке! — вторят им неудачники. — От них пахнет серой!" Спокойствие. Если вы до сих пор боитесь яиц больше, чем звонка от начальника в воскресенье, вам сюда...

Слушайте, я понимаю. Вы тоже выросли на рассказах бабушек: "Майонез — это сплошная химия", "От него толстеют", "В холодильнике через час протухнет". А теперь скажите честно: кто из вас не залил оливье "Провансалем" в прошлый Новый год? Правильно, никто. Этот классический французский соус, придуманный голодающим герцогом де Ришелье в 1756 году , демонизировали так, будто он лично развязал Вторую мировую. А между тем — он белый, он жирный, он вкусный, и он не заслужил той ненависти, которую на него вылили диетологи с каменными лицами...

Первая, самая строгая неделя позади. Поздравляю — вы справились с главным испытанием! Организм начал привыкать к новому ритму, а мысли «зачем я это начал» постепенно сменяются более спокойными: «как бы теперь не выдохнуться». Вторая и третья недели поста — это то, что я называю «энергетическим плато». Эйфория первых дней прошла, до Пасхи ещё далеко, а силы нужны каждый день — на работу, семью, молитву и просто на то, чтобы не сорваться. Давайте разберёмся, как питаться в эту неделю, чтобы оставаться...

Сегодня — среда первой седмицы. Третий день нашего пути. В церковной традиции этот день ничем не уступает по строгости первым двум. Вкус к пище мы уже притупили, теперь самое время обострить вкус к жизни. В среду первой недели вспоминают предательство Иуды — событие, о котором хочется думать меньше всего. Но пост потому и пост, чтобы мы смотрели правде в глаза: предательство начинается с малого. С лишнего слова. С раздражения на пустом месте. С мыслей «а почему всем можно, а мне нельзя?». На первый...

Акцент на старых техниках и сочетаниях. В отличие от обычных щей, здесь используются верхние зеленые капустные листья, которые мелко рубят, солят и томят в печи (духовке) несколько часов. Подавать с зубчиком чеснока. Хотя кутья традиционна для Рождества, ее можно подавать и в великопостные поминальные субботы. Вариация из цельной пшеницы, меда, тертого мака и измельченных грецких орехов, залитая узваром из сухофруктов. Старинное «быстрое» блюдо. Толокно (овсяная мука) смешивается с солью, квасом и небольшим количеством растительного масла...

Иней Заметки с выставки: почему «Мясная история» в моем холодильнике всегда кстати. Посещение профильных выставок — всегда дилемма. С одной стороны, это лучший способ мониторинга рынка и новых продуктов. С другой — поток предложений, от которого быстро устаешь. Но иногда попадаются стенды, мимо которых пройти невозможно не из-за громкости промоутеров, а из-за очевидного потребительского интереса. На прошлой неделе, на одной из таких выставок, показательным был стенд завода «Иней»: очень плотное скопление посетителей. Не протолкнуться буквально. А мы знаем, люди не берут случайные образцы, они выбирают то, что уже знают или за чем пришли целенаправленно...